義母と2人だけの夕食。こんな日は、義母の好きなモノを作りたいと思う。お豆腐好きの彼女の前にはほとんど毎夕食、冷や奴を置くのだけど、今日は目先を変えて「揚げ豆腐」。この季節必須アイテムめんつゆと、ストックしている小ネギの小口切りがあるので、メチャ簡単。

私の揚げ豆腐はちょっと仕掛けがある。お豆腐の上辺をちょっとくりぬいて、お醤油に浸して溶かした海苔を埋め込む。めんつゆで外から、お醤油海苔で内から味わうって寸法。

揚げ豆腐
[揚げ豆腐]
■材料
・豆腐・・・半丁(4等分に)
・海苔・・・1/4枚
・醤油・・・適量
・片栗粉
・大根・・・3cm
・めんつゆ・・・適量
・小ネギ・・・小口切り適量

■作り方
【1】4等分した豆腐を厚手のキッチンペーパーに包み、電子レンジに約2分かけ、水分を飛ばす。
【2】豆腐の上辺に穴をあけ、醤油で溶いておいた海苔を詰めてから、かき出した豆腐片で蓋をする。
【3】豆腐の周りに片栗粉を満遍なくつける。
【4】小振りのフライパンに5mmくらいサラダ油を入れ、温度が上がったら、蓋をした方を下にして豆腐を入れる。
【5】スプーンで油をかけ、全体の片栗粉を固める。片栗粉がしっかり壁を作ったら、フライパンを傾けて、豆腐をずらしながらきつね色になるまで火を通す。
【6】小鉢に盛って、上に大根おろしを乗せ、めんつゆをかける。小ネギを散らして出来上がり。

揚げ豆腐揚げ豆腐揚げ豆腐
※綿ごしの方が扱いやすいけれど、絹ごしの舌触りもなかなか……。義母は豆腐=絹ごしなので、写真もそれ。

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