「サクサクかき揚げ」＆「透明汁のうどん」

伊東家ランド「台所の裏ワザ」にホトホト感心。

動画で見たので本当だ！とは思っていたけれど、とりあえず挑戦、「超簡単!かきあげをサクサクに揚げる裏ワザ！」。

ついでに、ちょっと自慢の関西風？透明汁のうどんを……。

今日試したかき揚げの材料は、桜エビ＋長ネギ＋春菊（冬ならいつでも作れる材料で）。

問題児はいつも春菊で、衣の濃さが原因か、「これよ、コレ！」と思うような仕上がりになかなかならない。

サックリ仕上がれば裏ワザから昇格させよう。多分ただ１つのポイントは、「揚げる途中菜箸で穴をあける」なので、至極簡単。

長めの菜箸で、ツンツンと突き刺すと、当然油通りが良くなって、揚げる時間も短め、で、中まですっきり揚がっていました。

葉物のかき揚げが好きなのだけど、他の材料との時間差攻撃に負けて、ポロポロに仕上がるコトが多い。

でも、これで万事解決。

三つ葉や人参の葉（コレは絶品。なかなか手に入らないけれど）と魚介類など、ベクトルの違う材料を組み合わせても、上手く揚がりそう。

そんなかき揚げに最高に相性がいいのが「うどん」（いや、逆だ）。

私のうどんは、汁の色がほとんど透明の上品ぽいヤツ。

初めて食べる人は、「これ、味付いてる？」ってたいてい聞くし、関東以北の人は、「こんなの初めて見た」と言う。

関西風うどん

材料

• うどん　2玉
• だし汁　600cc
  （鰹＋昆布の濃いめを。だしの素を使う時は、普段より濃いめに）
• 塩　小さじ　1/2（＋若干）
  ※私は1/2にホンのちょっと足すくらいが好みですが、塩辛くしてしまうと困るので、1/2入れて味見してから足す。
• みりん　小さじ1
• しょうゆ　3、4滴
• ゆずの皮　少々

作り方

1. だし汁を沸騰させ、塩・みりんを入れ、味を見る。
   塩味が足りなければ、足す。
2. うどんを入れて、熱々になったら丼に移し、薬味を盛る。

※だし汁に調味料を入れて、長く煮立たせておくと、なぜか味がダサくなります。沸騰したら、サッサと仕上げましょう。