以前運営していたレシピ投稿サイトに、読者から送られてきた独創的なレシピです。なんせ主材料が「マグロの血合い」。大きなスーパーで見かけるコトはあっても、手にしたことがなく、それを使ったレシピ本も見たことがないので、最初は少々ビビリました。それが作ってみたら、ものすごく美味しくて、本当に驚きました。
［マグロの竜田揚げ］
■材料
マグロの血合い 400ｇ
おろし生姜 大さじ１
醤油 お玉１杯
片栗粉 適量
サンチュ お好みの量
マヨネーズ 適量
スイートチリソース 適量
■作り方
【１】マグロの血合いをぶつ切りにして、生姜醤油をまぶし、よくもんでつけ込んでおきます。（30分ほど）
【２】つけ込んだマグロに、片栗粉をまぶして１８０度の油でからっとなるまであげます。
■レシピ提供者 ナダさんの追記
●マグロの血合いは大きめの鮮魚店で手にはいると思います。スーパーでもまれに手に入りますが、だいたいとても安い値段で買えるはずです。ちなみに私は約400ｇを100円で買いました。
●血合いは、スジが多く通常捨てられる部分ですが、料理しだいで非常に美味しくなります。何もしらずに食べれば、鳥の唐揚げと間違えるような食感になります。
●生姜醤油につけて臭みをとりますが、臭みが気になる人であれば生姜の量をふやしたり、つけ込む時間を増やしてみてください。
●また、美味しく食べるポイントは、サンチュ（焼き肉を巻いて食べるやつ）やグリーンカール、サニーレタスにマグロの竜田揚げを巻いてマヨネーズにつけてたべたり、そのままスィートチリソースにつけて食べることで、これで１品で３度楽しめます。
●通常のマグロの赤身の部分を使うと、ぱさぱさしてしまうので、これは血合いを使ってこそ美味しくできる料理です。
■私の感想
見栄えを悪い慣れない食材にかなり抵抗がありましたが、これが何と……。血合いをメチャクチャ差別してしまいましたが、実に美味しい。ビックリするくらいです。とても柔らかくてクセがなく、鶏肉を思わせるようなあっさり味、それでいてジューシー。こんなに美味しいものが、店頭であまり売られていないのが、本当に残念です。
私は
大きな魚屋さんに「血合いありますか」と声をかけ、500ｇを150円でわけてもらいました。ボールに血合いと醤油、生姜を入れ、もみこんで30分おくと、お玉一杯の醤油が血合いに丁度よい加減に浸みましたので、そのまま片栗粉と一緒にビニール袋に。空気で膨らませ、風船をつくようにポンポンとビニール袋の底を叩くと、均等に薄い衣がつきました。揚げ時間もお肉の時よりもずーっと短くて、ラクでした。
と、当時発行していたメールマガジンで報告していました。まぁ、欺されたと思って１度作ってみてください。力を込めて勧めたいレシピです。その後、私はレモン汁をかける食べ方が定着しています。
鮪の血合いの竜田揚げ（クックパッド）
※ナダさんと同じ発想の方がいらっしゃった。調味料が違っていますが……。それにしても「つくれぽ」がゼロ。皆さん血合いの美味しさを知らないのだわ。
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