伊東家ランド「台所の裏ワザ」にホトホト感心。動画で見たので本当だ！とは思っていたけれど、とりあえず挑戦、「超簡単!かきあげをサクサクに揚げる裏ワザ！」。ついでに、ちょっと自慢の関西風？透明汁のうどんを……。

今日試したかき揚げの材料は、桜エビ＋長ネギ＋春菊（冬ならいつでも作れる材料で）。問題児はいつも春菊で、衣の濃さが原因か、「これよ、コレ！」と思うような仕上がりになかなかならない。サックリ仕上がれば裏ワザから昇格させよう。多分ただ１つのポイントは、「揚げる途中菜箸で穴をあける」なので、至極簡単。長めの菜箸で、ツンツンと突き刺すと、当然油通りが良くなって、揚げる時間も短め、で、中まですっきり揚がっていました。

葉物のかき揚げが好きなのだけど、他の材料との時間差攻撃に負けて、ポロポロに仕上がるコトが多い。でも、これで万事解決。三つ葉や人参の葉（コレは絶品。なかなか手に入らないけれど）と魚介類など、ベクトルの違う材料を組み合わせても、上手く揚がりそう。
　
「超簡単!かきあげをサクサクに揚げる裏ワザ！」
　※動画の始まる前に30秒ほどコマーシャル動画が流れます。我慢、ガマン！

ちなみに、私は「日清 コツのいらない天ぷら粉 揚げ上手 500g」派です。私の場合、普通の小麦粉で作るより絶対美味しいんだもの。

「天ぷら専用粉を使わずに、薄力粉を使って美味しく天ぷらを揚げる方法を教えて下さい。」　この質問の答えにヒントがたくさん。
　
そんなかき揚げに最高に相性がいいのが「うどん」（いや、逆だ）。私のうどんは、汁の色がほとんど透明の上品ぽいヤツ。初めて食べる人は、「これ、味付いてる？」ってたいてい聞くし、関東以北の人は、「こんなの初めて見た」と言う。

【うどん】

■材料
うどん　２玉
だし汁　600cc（鰹＋昆布の濃いめを。だしの素を使う時は、普段より濃いめに）
塩　小さじ　１／２（＋若干）
　※私は１／２にホンのちょっと足すくらいが好みですが、塩辛くしてしまうと
　　 困るので、１／２入れて味見してから足す。
みりん　小さじ　１
しょうゆ　３、４滴
ゆずの皮10g　無くても可

■作り方
だし汁を沸騰させ、塩・みりんを入れ、味を見る。塩味が足りなければ、足す。
うどんを入れて、熱々になったら丼に移し、薬味を盛る。
　※だし汁に調味料を入れて、長く煮立たせておくと、なぜか味がダサくなります。沸騰したら、サッサと仕上げましょう。

　
余談ですが（余談すぎる）、「超簡単!かきあげをサクサクに揚げる裏ワザ！」を見ているとき、ちょっと画面の下を見たら、「ウエストがラク～にくびれる夢の裏ワザ！」だって。これも見てしまった（暇な日だったらエンドレスだわ）。今日から「パンツー」始めます。

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