細ロール白菜 手作り柚子胡椒添え〈ヤマキだし部〉

今月のお題は「冬野菜とお肉の相性抜群おだしレシピ」。その第2弾です。
だしを利かせた塩味の料理を作ってみました。
和風だしと豚肉の旨味が溶け出たスープが美味しく、体もポカポカしてきます。

とろとろの白菜や、コリッとした歯触りを残した人参とインゲンに、柚子胡椒をつけて食べます。
下伊那の山中に住む陶芸家夫妻の手作り柚子胡椒がもう絶品で…！
そうだ、今回（に限らず、大抵いつも）の器も、その友人作。
可愛くて使いやすくて、ジャストサイズで…お気に入りの小鉢。

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細ロール白菜

材料（2人前）

• 白菜：適量
• 豚肩ロース：100g
• 人参：小2/3（量はお好み）
• インゲン：8本（量はお好み）
• だし汁：400㏄
• 酒：大さじ1
• ■塩：小さじ1/4
• 柚子胡椒：好きなだけ（無くても可）

作り方

1. ヤマキ 焼きあごと焼き煮干の合わせだしで基本的なだしをとり、酒と塩を加えて一煮立ちさせる。
2. 白菜のやわらかい葉の部分だけカットし、茹でて更にやわらかくする。
3. 2の白菜の上に豚肩ロースを広げ、棒状にカット（縦に8分割）した人参と半分に切ったインゲンを乗せて、丸める。
4. 3を半分に切り、切り口を上にして、ジャストサイズの鍋に並べる。
   （丁度良いサイズの鍋がなかったので、野田琺瑯のレクタングルを使いました）
5. 4に1のだし汁を静かに注ぎ、点火。
6. 弱火で10分ほど煮て出来上がり。
7. 器に盛り、柚子胡椒を添えてテーブルへ。

ポイント

• 今回使用の4食材はお好みの量でどうぞ。
  具をたくさんにして太ロールでも…。野菜がたくさん食べられますね。
• 柚子胡椒の代わりに、七味唐辛子やサクサクしょうゆなどでも美味しいです（柚子胡椒が最高だけど）。

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