不調時の体にやさしい一汁一菜「つみれ汁＋豆腐サラダ」〈ヤマキだし部〉

今月のお題は「おだしでおいしい一汁一菜レシピ」。その第1弾です。

一汁一菜は気楽なようで、2品のバランスを考えるのが少々難しかったです。

なかなか献立が決められなかったので、シーンを想定して汁と菜を決めました。

体調がイマイチな時に回復を助けてくれるような、やさしい日本の献立を目指しました。

手がかかったような、手抜きのような不思議な組み合わせになりましたが（私らしい）。

手がかかったのは、もちろんつみれ汁。

鰯を手開きで処理し、包丁で叩いて薬味などを混ぜ、汁に落とす。

書いてみたら、手がかかるという程の工程ではないですねー。しいて言うなら「手開き」かな？

と思って、手持ちの本を広げたら「30秒でできる、いわしの手開き」という見出しが付いていました。

ギャフンです。

つみれ汁

材料（2人前）小どんぶり用

• 鰯：2尾（今回は中サイズ）
• ネギ：5cm（白い部分）
• 生姜：1片
• 卵白：大さじ1/2くらい（およそ）
• 塩：ひとつまみ
• 水：600cc
• 大根：2cm
• ◆だしパック：1袋（かつおと昆布の合わせだし）
• ◆塩：小さじ1/4
• ◆酒：大さじ1
• ◆みりん：小さじ1
• ◆醤油：小さじ1/4
• ネギ：8cm（4cmの白髪ネギ用）

作り方

1. 鰯の頭を落とし、お腹を開き手で内臓をこそげ出す。
2. 中骨の脇に指を入れて、骨を身からはなす。
3. 尾と大きく固い骨、皮を取る。
4. まな板の上で、細かく切ってから包丁で叩くようにしてミンチにする。
5. ミンチ状の鰯、みじん切りのネギ、すり下ろした生姜、卵白、塩を合わせて、よく練る。
6. 鍋に水とだしパック、薄い銀杏切りにした大根を入れて点火。
7. だしを3分くらい煮だしたら、◆の調味料を入れ味見（＆調整）。
8. 煮立ってきたら、スプーンで鰯（6分割）を汁の中にゆっくり落とし、火が通ったら完成。
9. 器によそって、白髪ネギを落とす。

ポイント

• 鱗を落としたいわしを使用しました。
  鱗が未処理の時は、包丁の腹を尾から頭に向けて撫でるようにして落とす。
• 卵白大さじ1/2というのはいかにも使い難いので、片栗粉大さじ1でもOK。
• 手開きは簡単ですが、手がいわし化します。猫が離れません。
• 手順を写真で…
  新鮮ないわしは美しいですねー。
  

  

  
  残酷な写真ですが、美味しさは圧倒的！
  

  

  
  

  

  
  骨を取り、皮を剥ぎ…、ここまで来ればあとは一気。
  

  

  
  

  

  
  生姜やネギが臭みを取り、且つ美味しさをアップする。
  

  

  
  

  

豆腐サラダ

材料（2人前）

いい加減な分量、冷蔵庫にある食材で…。

• 豆腐：1丁
• レタス：適量
• ベビーリーフ：適量
• ブロッコリー：適量

薬味トッピング

• 大葉：4枚
• ネギ：3cm
• 茗荷：1コ
• ゴマ油：小さじ1/2
• 醤油：大さじ1/2

作り方

1. 大葉、ネギ、茗荷をみじん切りにする。
2. 1とゴマ油、醤油を合わせ、よく混ぜてから10分くらい置き、馴染ませる。
3. 野菜の上に盛りつけた豆腐に2をかける。

私のお助け本。
正に「魚の便利帳」。
タイトルにワザがないけれど、中身はワザと知識がいっぱい！

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