豚肩ロースのコーラ煮

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2008年 10月 29日水曜日 |　4 Comments

豚肉では、肩ロースが何と言っても美味しい。ほどほどの脂と旨みが他を圧倒していると思う。ので、私はいつも肩ロースばっかり。特に固まり肉を使う時は肩ロース以外選択肢はない！っていうくらい。バラ肉じゃ脂が多すぎるし、モモ肉じゃ脂なさ過ぎだし……。塩豚でもトンカツでも肩ロース。ただのロースじゃなく、肩ロース！　で、今日のレシピは「豚肩ロースのコーラ煮」。簡単、受ける、失敗なしのいいヤツです。

【豚肩ロースのコーラ煮】

■材料
豚肩ロース　　　ブロック（私は600～800ｇで作る）
コカコーラ　　　１缶（200 ～ 250cc）
マーマレード　　大さじ3くらい
砂糖　　　　　　大さじ1 ～ 2くらい
しょう油　　　　適当（味を見ながら入れる）
ネギ、しょうがのくずの部分がある時は、それも入れる

■作り方
１．圧力鍋に豚肩ロースと水を入れ、アク取りペーパーをかぶせて沸騰後２０分くらい中火で煮て、肉を柔らかくする。（肉を柔らかくするのが目的ですから、圧力鍋がない時は普通の鍋で時間をかけて柔らかくして下さい。）
２．自然に冷まし、蓋が開いたら他の材料を全部入れ、蓋をせずに再び火にかかる。しょう油は味をみながら、控えめに数回に分けて入れる。15分くらいで出来上がり。（しょう油の特性で、煮物などには何回にも分けて入れた方が風味が残り美味しいそうです）

※時間短縮のため、圧力鍋を使いましたが、実はルクルーゼの鍋で作った方がずーっと美味しいです。圧力鍋より少しは時間がかかります（普通のシチュー鍋なんかに比べたら断然早い）が、味のしみ方が違います。あの重い蓋が結構圧力をかけているんじゃないかと思います。シチューでもおでんでも煮込みモノが本当に美味しくできます。

※しょう油を入れすぎないようにすれば、失敗はないと思います。甘辛い焼き豚ふうのモノができます。私が圧力鍋でブロック肉を煮る料理の中で、これが一番美味しいし、まだ一度も失敗した事がありません。

※出来上がった後、どうしても甘辛いタレが鍋の底に残ってしまいます。で、まず最初に、残り汁の中にゆで卵を入れ、時々かき回しておくと、色と味が白身に移り、「卵のしょう油煮」が出来ます。これもお弁当になかなか合います。後は、きんぴらやつくね、チャーハンを作る時に、少しずつ使っていくと、美味しいタレを活かせますし、無駄もなく、完璧に食材を使い切れます。

ルクルーゼのレシピ427品（クックパッド）

4 Comments »

長女 said:

わたしはね、コーラ入れるのやめちゃった。

まず豚肉を醤油に漬け込んで(少量でいい。のこったやつはあとで使う)肉は2時間かけて煮て(ねぎ、しょうが、酒、鍋そこにはだしの昆布を敷き詰める)そのあと30分で醤油、マーマレード、塩で味付け！

コーラ煮よりおきにいり！ただ、2時間半もかかる(大体1.5キロぐらい仕込むから)手間のかかるメニューがなんというか･･･独身貴族だよね？？ハハハ！

# 2008年 10月 31日金曜日

admin said:

全然ベツモノになっているね。甘みはマーマレードのみってこと？　私のは砂糖も入れるし、コーラからの甘さも加わるし。なのに、塩？　ちょっと想像できないけど、火曜日に国産（やっぱり違うんだよねー）肩ロースブロックの半額セールがあるから、早速作ってみる。写真も撮らなくちゃ！

# 2008年 11月 1日土曜日

長女 said:

ごめん、そういえば書き忘れたけどお肉は600gだったら4つぐらいに切り分けて醤油に付けて一度表面をフライパンで焼く方がおいしい。焦げ目だけ付けてゆで始めてね。
甘みはマーマレードと砂糖。塩は･･･醤油がもったいないから。だって醤油は日本製だとこっちだと高くつくからさー。
あとコツはやっぱり圧力鍋は使わないことかな･･･。でもそんな時間ないよね？たまに骨付き肉で作ったり三枚肉でも作るよ。油が多く出たときはゆでる段階でかなり油を捨てている。

# 2008年 11月 2日日曜日

admin said:

１）醤油に漬けて、２）焦げ目をつける　んだね。やってみよう！　想像するだけでも美味しそうな感じがする。
塩が高い日本製醤油の代わりとは……、全然思いつかなかった。そういえば昔、バルセロナまで「みりん」をリュックに忍ばせて持って行ってあげたよね。今はテロ対策で液体は御法度だけど。

# 2008年 11月 4日火曜日